NHIỆT ĐỘ BẢO QUẢN THỰC PHẨM – ĐÂU LÀ “VÙNG AN TOÀN”

Không quá khó hiểu khi nhà kinh doanh dịch vụ ăn uống đặc biệt quan tâm đến nhiệt độ bảo quản thực phẩm. Bởi nếu không đáp ứng dải nhiệt lý tưởng, thực phẩm sẽ bị vi khuẩn “tấn công” và nhanh chóng thối, hỏng. Không chỉ thiệt hại tài chính, điều này khiến nhà kinh doanh lao đao vì không có nguồn thực phẩm. Bài viết dưới đây sẽ được Tudonglanh.vn chia sẻ tường tận

 

Nhiệt độ bảo quản thực phẩm đông lạnh gánh “trọng trách” gì?

 

Tại các đơn vị kinh doanh dịch vụ ăn uống như nhà hàng, khách sạn, đông lạnh là phương pháp bảo quản thực phẩm phổ biến. Vậy nhiệt độ bảo quản mang ý nghĩa đặc biệt như thế nào đối với chất lượng thực phẩm?

 

Bằng việc điều chỉnh nhiệt độ xuống thấp, vi khuẩn không còn cơ hội hoạt động gây hư hỏng thực phẩm. Đông lạnh giúp duy trì chất lượng thực phẩm đông lạnh, nói không với chất bảo quản.

Giữ được độ tươi ngon của thực phẩm với hàm lượng dinh dưỡng tối đa. Thức ăn được chế biến có độ thơm ngon như khi nấu bằng thịt tươi.

Kéo dài tuổi thọ của thực phẩm, tiết kiệm thời gian chuẩn bị thực phẩm tại nhà hàng, khách sạn.

Duy trì nguồn cung thực phẩm trái mùa, sử dụng quanh năm, tạo tính độc đáo cho đơn vị kinh doanh, thu hút khách hàng hiệu quả.

Nhiệt độ bảo quản thực phẩm đông lạnh lý tưởng nhất là bao nhiêu?

 

Nhiệt độ >8 độ C và < 63 độ C là điều kiện lý tưởng để vi khuẩn “tác oai, tác quái”. Đây được xem là “vùng nguy hiểm” khiến thực phẩm bị hư hỏng, biến chất, biến sắc.

 

Theo đó, các chuyên gia cho biết nhiệt độ lý tưởng để bảo quản thực phẩm đông lạnh là –18 ° C (0 ° F). Như vậy, các loại hải sản, thịt tươi sống có thể duy trì độ tươi, hàm lượng dưỡng chất trong thời gian 3 – 4 tháng.

 

Một số lưu ý khi bảo quản thực phẩm trong tủ đông công nghiệp

 

Không phải cứ set nhiệt đúng chuẩn là bạn đã bảo đảm 100% chất lượng thực phẩm đông lạnh. Người dùng nhất định phải thuộc nằm lòng những lưu ý dưới dây để đạt hiệu quả trữ đông tốt nhất:

 

Làm sạch thực phẩm

 

Đừng vội cho ngay vào tủ đông khi vừa mua thịt, hải sản về. Bạn cần rửa sạch, sơ chế để loại bỏ tạp chất trong quá trình vận chuyển.

 

Phân loại thực phẩm sử dụng từng ngày

 

Thực phẩm như thịt cá, hải sản nên được phân loại và chia để sử dụng theo ngày. Bởi nếu không chia nhỏ thực phẩm, số lượng thịt, cá còn thừa sau quá trình rã đông sẽ không thể cấp đông lại. Điều này gây lãng phí lớn cho đơn vị kinh doanh như nhà hàng, khách sạn.

 

Hơn nữa, thực phẩm được phân loại và sắp xếp giúp cho thao tác lấy đồ của đầu bếp được nhanh chóng, thuận tiện hơn.

 

Bọc nilon, hút chân không

 

Thực phẩm nên cho vào túi nilon trước khi trữ đông trong tủ. Riêng với các loại thực phẩm trái mùa, chủ kinh doanh nên đầu tư hút chân không để duy trì độ tươi ngon lâu dài nhất. Đảm bảo nguồn thực phẩm dồi dào quanh năm cũng là bí kíp giúp nhà hàng “giữ chân” được thực khách.

 

Cần tạo kẽ hở khi sắp xếp, thực phẩm cần được lưu thông khí lạnh

 

Nhồi nhét thực phẩm là điều tối kỵ khi sử dụng tủ đông công nghiệp. Bởi khí lạnh cần được tuần hoàn để đảm bảo nhiệt lạnh ở mọi vị trí trong khoang tủ. Chúng ta cần sắp xếp lượng thực phẩm vừa phải, tạo kẽ hở để hơi lạnh có thể lưu thông tốt.

 

Thường xuyên kiểm tra nhiệt độ và điều chỉnh hợp lý

 

Hãy chắc chắn tủ đang vận hành ở mức nhiệt phù hợp nhất. Bạn cần theo dõi và kiểm tra nhiệt độ thường xuyên, điều chỉnh ngay khi có sự thay đổi không tốt cho thực phẩm.

 

Vệ sinh tủ đông lạnh công nghiệp định kỳ

 

Bao lâu nên vệ sinh tủ đông công nghiệp 1 lần? Đây là băn khoăn chung của nhiều nhà bếp khách sạn, nhà hàng. Để tránh nhiễm khuẩn thực phẩm, người dùng nên vệ sinh thường xuyên tủ đông.

 

Riêng với dàn nóng, người dùng cần vệ sinh tối thiểu 3 tháng/ 1 lần để đảm bảo hiệu quả tản nhiệt.

 

Hy vọng bật mí nhiệt độ bảo quản thực phẩm đông lạnh lý tưởng cùng tips sử dụng tủ đông công nghiệp đều là thông tin mà bạn đọc đang tìm kiếm. Hãy áp dụng để có được nguồn thực phẩm dồi dào, chất lượng phục vụ cho kinh doanh!